martes, 23 de diciembre de 2014

CORDIALES y FELIZ NAVIDAD


Bueno, bueno, bueno, pues ya estamos otra vez en Navidad, hay que ver cómo pasa el tiempo de rápido, al menos a mí me pasan los meses volando, que barbaridad, si me veo dentro de nada pidiendo habitación en una residencia de ancianos!!. Mientras llega ese no muy lejano momento vamos a ir aprovechando para comer todo esto que luego no nos dejarán, jejeje.


Os traigo una receta ideal, no puede ser más navideña, además es taaaaaaaaaan fácil y rápida de hacer que en cuestión de media hora tenemos unas pastas caseras con sabor a navidad. Yo diría que estas pastitas son hermanas de los almendrados de cabello de ángel que tengo en el blog y que tanto os gustan dada la barbaridad de visitas que tiene esa receta. Me gustan las 2 por igual, los almendrados tiene más cabello de ángel, saben más a limón y canela, pero las 2 son geniales. Aunque para genial el blog de donde está sacada la receta, ya os he hablado más de una vez de él, es El horno de María, y os lo recomendaré siempre, para mí es súper especial.
Con esta receta os deseo unas muy felicísimas navidades, que os traiga Papá Noel muchos regalitos, que estéis en la mejor compañía posible y si no sucede nada de todo esto porque váis a estar solos o no os gusta ni la navidad ni las reuniones familiares, no pasa nada, hay que pensar que solo son unos días al año y pasan rápido. 
Enhorabuena a los que os haya tocado la lotería y a los que no, como a mí, pues nada, a seguir adelante de la mejor manera posible.


CORDIALES

INGREDIENTES (para 30 unidades, según tamaño de los moldecitos de papel elegidos)
-2 HUEVOS GRANDES
-250 gr. ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL
-50 gr. CABELLO DE ÁNGEL
-250 gr. AZÚCAR
-RALLADURA DE MEDIO LIMÓN

ELABORACIÓN
-En un bol ponemos los huevos y los batimos ligeramente, a continuación agregamos el resto de ingredientes. Mezclaremos con una cuchara, el resultado es una masa bastante ligera. Con la ayuda de 2 cucharas iremos vertiendo la masa en los moldes elegidos, sin llenarlos hasta el borde.
-Hornearemos en horno precalentado a 180ºC. Durante 25 minutos.
NOTAS:
Como las cápsulas de papel que yo elegí eran muy pequeñitas en 12 minutos los tuve hechos.

 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!






jueves, 11 de diciembre de 2014

FINANCIERS


Como os decía en la entrada anterior vuelvo a la carga con dulces y qué mejor que unos deliciosos financiers. Por su apariencia parecen valencianas, pero su textura y sabor son completamente diferentes ya que los financiers están hechos básicamente con harina de almendra y mantequilla tostada lo que les da un sabor único y muy rico.

El origen de estos pequeños pasteles es francés, y ya se sabe que en Francia son maestros en pastas finas y elegantes. Se pueden comer tal cual o con un baño de chocolate por encima o simplemente espolvoreados con azúcar glas.
Al llevar almendra son ideales para estas fechas navideñas aunque por supuesto los financiers se comen todo el año, además son super fáciles de hacer.


La receta que os traigo es del curso de repostería que estoy haciendo del chef Aitor Torrente, el curso no es que sea gran cosa, es bastante limitado pero las pocas recetas que tiene están muy bien explicadas en vídeo, aunque solo se trata de eso, vídeos y nada más con lo cual me llevé un pequeño chasco cuando vi en realidad de qué trataba el curso, pero bueno, como digo al menos los vídeos están bien y Aitor lo explica todo genial.

Y sin más, vamos a por la receta que como digo es muy fácil y muy muy rica, lo único que hay que tener en cuenta a la hora de hacerlos es que la masa necesita reposo antes de hornear, así que hay que empezar horas antes o incluso un día antes.



INGREDIENTES (vienen a salir unos 8 más o menos)

-45 gr. de HARINA FLOJA TAMIZADA
-95 gr. de ALMENDRA MOLIDA
-100 gr. de AZÚCAR GLAS*
-80 gr. de AZÚCAR*
-130 gr. de MANTEQUILLA
-3 CLARAS DE HUEVO

*(En vez de 100gr. azúcar glas + 80gr. azúcar, se puede poner todo azúcar glas, o sea= 180 gr. azúcar glas)

ELABORACIÓN
-Fundir la mantequilla a baja temperatura durante 10-15 minutos, debe coger un suave color tostado, cuidado que no se queme.

-Mezclar todos los ingredientes secos, con una varilla de mano mezclar todo bien para que no queden grumos luego.

-Añadimos las claras sin batir, con una espátula mezclamos bien con los ingredientes secos, debe quedar una masa lisa.

-Cuando la mantequilla se haya fundido y con el color tostado retiramos del fuego y dejamos templar 15 minutos. Pasado este tiempo la añadimos poco a poco a la mezcla anterior colándola, es importante colarla para evitar las impurezas. Hay que añadirla en tres veces, primero un poco, mezclamos, otro poco, mezclamos, y de nuevo lo mismo. Se mezcla con espátula.

-Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico toda la noche, cuantas más horas lo dejemos reposar mucho mejor.

-Ponemos la mezcla en una manga pastelera o con la ayuda de 2 cucharas y rellenamos los moldes elegidos.
No rellenar hasta arriba o se desbordará en el horno.

-Metemos en el horno precalentado. A 180ºC calor arriba y abajo unos 10-12 minutos vigilando que no se quemen.

DECORACIÓN:
-Una vez fuera del horno y fríos, los podemos espolvorear con azúcar glas o con un baño de chocolate, también con coco rallado, también venden unos sobres con almendra picada a trocitos y caramelizados, quedan genial, en las fotos podéis ver que yo los he puesto encima del chocolate, en este caso derretiremos chocolate de cobertura con un poco de mantequilla, una vez bien derretido, mezclamos y ponemos por encima de los financiers, ponemos unos trocitos de almendra y a comer! Puede ser tanto chocolate con leche como negro, eso ya a gusto de cada uno.



Buen provecho!




martes, 25 de noviembre de 2014

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE by GORDON RAMSAY


Hoy vamos a variar un poco, esta vez nos toca salado, pero ojo, que no cunda el pánico o la ilusión porque esto es solo un lapsus momentáneo, a la próxima volveré a la carga con dulce, jejejeje.

Eso no quiere decir que a mí el salado no me guste, de hecho me encanta y la comida “normal” salada la como a diario aunque no lo parezca, pero ya sabéis que este es un blog especialmente dedicado a la repostería.

De las cosas no dulces creo que me gusta todo, soy muy arrocera, cualquier tipo de arroz me gusta, eso si, sin caracoles ni conejo. Nunca he podido comer conejo ya que de pequeña tenía uno de mascota y era un amor así que sería incapaz de comerme uno, para mí sería como comerme a mi gato!. Los caracoles pues tampoco son santo de mi devoción, me resulta curioso que a alguien se le ocurriera una vez comerlos y se extendiera la idea, por lo tanto si me invitáis a una paella ya sabéis que 2 ingredientes no pueden estar incluidos. Luego hay algunas cosas que tampoco como, me parecen un tanto de caníbales, por ejemplo los cerebros, ¡¡arrggg!! solo de pensarlo se me ponen los pelos de punta, imagino que en tiempo de hambre cualquier cosa es buena pero sin esa hambruna yo sería incapaz de comer cerebros o criadillas (que todos sabemos que parte del cuerpo son)! Ñeeeej!! o pulmones....corazones...todo eso va a ser que no!, al igual que eso de comer: ¡sangre cuajada!, ¿os habéis parado a pensarlo bien? ¡Sangre cuajada! Buffffffff.....En fin, que a mí me ponéis un solomillo o entrecot muy hecho y unas croquetas de jamón y apañao!

Después de toda esta casquería “deliciosa” os presento a las albóndigas con salsa de tomate de Gordon Ramsay, no cabe decir que receta que viene de su mano receta que ya es garantía de cosa buena de verdad. Mira que cocina bien! Como he dicho en alguna ocasión este hombre caerá bien o caerá mal (a mí me cae super bien) pero lo que es incuestionable es su arte para la cocina. Tengo varias recetas de albóndigas que están muy buenas pero tenía ganas de hacer esta tan famosa y que todo el mundo habla bien de ella y qué decir, pues que mira si me ha gustado para no poner nada dulce! con eso lo digo todo. Lo bueno de las albóndigas es que sirven tanto como primer plato, como segundo, como aperitivo, además se pueden acompañar con patatas al horno, fritas, en puré, también con arroz blanco o con pasta, vamos que es un lujo.

Sin más rollos vamos a por la receta que espero os guste.



ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE by GORDON RAMSAY

INGREDIENTES

-500 gr. CARNE DE TERNERA PICADA
-1 CEBOLLA
-1 DIENTE DE AJO
-50 gr. MIGA DE PAN
-25 gr. QUESO MANCHEGO O CHEDDAR RALLADO
-2 cucharadas de HOJAS DE PEREJIL
-1 HUEVO GRANDE
-ACEITE DE OLIVA
-SAL Y PIMIENTA NEGRA

PARA LA SALSA:
-ACEITE DE OLIVA
-1 CEBOLLA
-1 DIENTE DE AJO
-120 ml. VINO BLANCO
-800 gr. TOMATES MADUROS
-100 ml. AGUA
-1-2 cucharaditas de AZÚCAR

ELABORACIÓN

-Empezamos haciendo las albóndigas, picamos finamente la cebolla y el ajo, mezclamos con la carne de ternera. Añadimos la miga de pan desmenuzada, el queso y el perejil, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, salpimentar y añadir el huevo batido mezclando bien con las manos.

Gordon nos aconseja que llegados a este punto, formemos una pequeña bola y la friamos en aceite caliente, la probemos para saber si la masa está bien de sal y si es necesario rectificar.

-Con las manos húmedas formaremos bolas intentando que la carne no quede demasiado apretada. Colocar en una fuente grande, cubrir con papel film y enfriar en la nevera durante 30 minutos aproximadamente para que se endurezcan.

-Mientras, haremos la salsa. Calentamos el aceite en una cacerola, añadimos el ajo y cebolla muy picaditos, freír hasta que se dore ligeramente. Aumentaremos un poco el fuego y vertemos el vino, dejaremos hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos los tomates pelados y rallados, el agua y el azúcar. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos.

-Seguimos con las albóndigas, calentamos aceite en un sartén grande. Añadimos las albóndigas que ya estarán frías de la nevera y freímos durante 5 minutos dándoles la vuelta con frecuencia. Poner las albóndigas en la salsa y dejar cocer a fuego suave unos 10-15 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas.

-Poner las albóndigas con la salsa en los platos y espolvorear con perejil picado.

NOTAS

-Como digo arriba se pueden acompañar con patatas cortadas en dados y fritas o al horno, también queda muy bien tanto con arroz blanco como con pasta, o un puré de patata queda genial como acompañamiento.

-A mí me gusta poner también piñones en la masa de las albóndigas.

*Receta sacada del libro de Gordon Ramsay "El mundo en mi cocina".


Buen provecho!!





martes, 11 de noviembre de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA


Hoy os traigo unas deliciosas galletas de mantequilla que creo gustan a todo el mundo, al menos las caseras. Lo bueno que tienen es que son taaaaaaan fáciles que las pueden hacer hasta los niños y os aseguro que les encantará. Lo ideal de ellas es que se pueden adornar y hacer de mil formas y ahora que dentro de poco tenemos la Navidad aquí son perfectas para servir en esas largas sobremesas familiares y si les hacemos un agujerito arriba las podemos colgar del árbol. De todas formas si os da pereza decorarlas, solas están divinas y si os apetece añadir algún sabor quedan muy bien con un poquito de ralladura de limón o naranja, aunque lo suyo es que sepan a mantequilla.


Esta receta la tengo de toda la vida, es otra de esas maravillas que hacían mi abuela y mi madre, así que imaginaos el cariño que le tengo, aunque tampoco es que os descubra América ya que las galletas de mantequilla llevan estos mismos ingredientes en todas partes del mundo. 

Tengo muy buenos recuerdos con estas galletas, me recuerdo a mí misma en la cocina de casa con mi madre y mi abuela haciéndolas, yo no las cortaba con cortapastas sino que hacía formas de muñecos con las manos, luego les hacía los ojitos, la naríz y la boca con la ayuda de un palillo y ahí me quedaba mirando a través del cristal del horno a ver como se doraban :-D 
¡¡Qué tiempos aquellos!!

Espero que os gusten, desde luego que si las probáis se quedarán en vuestro recetario habitual, ya os lo digo yo. :-)



INGREDIENTES

-150 gr. de MANTEQUILLA a temp. ambiente
-125 gr. de AZÚCAR
-1 HUEVO a temperatura ambiente
-270 gr. de HARINA
-1 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA

ELABORACIÓN:

-En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos hasta que ambos ingredientes se unan y quede cremoso. Añadimos el huevo entero y la vainilla y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Finalmente agregamos la harina y mezclamos todo muy bien, debe despegarse de las paredes del bol. la textura debe quedar manejable, en el caso de que quede muy blando añadiremos más harina, sin pasarnos ya que el exceso de harina endurece las masas. 
Para que nos sea más fácil, sacaremos la masa del bol, enharinaremos la mesa de trabajo y terminaremos amasando ahí.
Formamos una bola que taparemos con film de cocina e introduciremos en el frigorífico 2h. (incluso hay quién lo deja toda la noche), si tenemos prisa se puede adelantar poniéndolo en el congelador unos 25 minutos más o menos.

-Pasado ese tiempo, sacaremos del frigorífico o del congelador y amasaremos un instante para ablandar un poquito la masa. 
Sobre papel de horno ponemos la masa, cubrimos con film de cocina y con un rodillo aplanamos dejando la masa de ½ centímetro de grosor o un pelín más.
Con ayuda de unos cortadores de galletas vamos cortando nuestras galletas. Si no tenemos cortadores se puede usar algún vaso pequeño.

-Ponemos las galletas en una bandeja de horno que ya tendremos forrada con papel de horno. Si queremos poner bolitas de adorno lo haremos ya, antes de que se enfríen demasiado, a continuación introduciremos en el frigorífico (bandeja y todo) durante 15-20 minutos para que se endurezcan. Si se tiene prisa, lo que yo hago es sacar uno de los cajones del congelador y meto la bandeja allí unos 8 minutos, en ese tiempo consigo que las galletas se endurezcan lo suficiente y todo lo que tengo dentro del cajón del congelador que he sacado no llega a descongelarse ni un poquito.

-Mientras, precalentamos el horno a 180ºC. puede ser con calor arriba y abajo o con aire, yo las horneo con aire.

-Horneamos durante 12-15 minutos, aunque a los 10 minutos debemos vigilar por si acaso se tuestan demasiado, en ese caso sacaremos cuanto antes para que no se quemen.

-Las ponemos sobre una rejilla a enfriar.



IDEAS DE DECORACIÓN:

-Con lacasitos...con anises de colores...con azúcar de colores por encima... etc. Si ponemos este tipo de adornos hay que apretarlos un poquito para que se agarren a la masa, se deben poner en cuanto las cortamos con los cortapastas, antes de meterlas en el frigo. para hornearlas.

-A mí me gusta derretir chocolate de cobertura que puede ser con leche, puro o incluso blanco y bañar algunas galletas con él una vez hornadas y frías, quedan deliciosas!.

-Más ideas: Haciendo una hendidura con el dedo en el centro de la galleta sin llegar hasta el final, una vez horneadas se puede rellenar ese agujero con vuestra mermelada favorita y volver a meter en el horno apagado pero aún caliente 2 minutos y quedan genial. 

-También las podríais decorar con alguna glasa de color por encima una vez horneadas y frías, incluso se puede poner pepitas de chocolate a la masa. 

-Otra cosa que queda muy bien es dividir la masa en dos y a una de ellas añadirle un par de cucharadas de cacao en polvo, amasar bien para que el cacao se integre perfectamente. Una vez las masas frías, las aplanaremos por separado dejándolas de medio centímetro de grosor, entonces pondremos una encima de la otra y enrollamos como si de una brazo de gitano se tratase y cortamos en rodajitas. Quedan muy chulas así. Aunque tenéis que tener cuidado con estas porque suelen tostarse mucho en el horno.




Buen provecho!!





viernes, 24 de octubre de 2014

BOLLOS SUIZOS


Los que me conocéis ya sabéis de sobra mi amor absoluto por el chocolate y todo lo que lleva ese ingrediente, pero si hay algo que también me apasiona son las masas, me encanta la bollería en general, todo lo que sea tipo Brioche me rechifla, no solo comerlo sino hacerlo. Me encanta amasar, adoro el olor que emana cuando lo horneas, huele a dulce hogar, al igual que los dulces navideños, ¿hay algo que huela mejor?. Si pudiera hacer un ambientador lo llenaría de ese aroma y lo llamaría así: "Dulce hogar". 
Este tipo de dulces llevan aromas, limón...naranja...agua de azahar...algún licor...eso junto con los demás ingredientes lo convierten en algo sublime. Sí, adoro las masas, se nota, ¿verdad?.

Pues eso es lo que os traigo hoy y de nuevo algo dulce, ¡Qué le vamos a hacer!. Sé de algunos que estáis deseando que publique algo salado y quizá un día lo haga pero sintiéndolo mucho este es un blog ante todo y sobre todo de repostería con alguna cosilla salada de uvas a peras. Blogs con recetas saladas os podría recomendar unos cuantos pues se de algunos que son una maravilla pero como comprenderéis no los voy a mencionar aquí porque me voy a dejar más de uno fuera por mi corta memoria (cada día tengo menos) y no lo considero justo.



Sin más vamos a la receta que es muy fácil y por favor que no os den miedo o respeto las masas ya que suelen ser de lo más agradecidas y una vez horneadas pocas cosas hay que den más satisfacción a uno mismo al ver que ese bocado tan tiernecito e ideal lo has hecho tú con tus manitas!



Ojo! Una cosa más, nunca hagáis bollos... brioches... cinnamon rolls... roscones... toñas...panquemaos... etc. si tenéis prisa y queréis comerlo ya, porque todo esto es muy fácil de hacer pero necesitan su tiempo de reposo y levados. Eso sí, merece la pena la espera!



SUIZOS

INGREDIENTES
-440 gr. de HARINA DE FUERZA
-50 gr. de AZÚCAR
-45 gr. de AZÚCAR INVERTIDO (*notas*)
-100 ml. de AGUA TEMPLADA (120 ml. si no ponemos el azúcar invertido)
-70 gr. de MANTEQUILLA (en pomada)
-2 HUEVOS (100 gr. aprox.)
-6 gr. de MEJORANTE PANARIO (*notas*)
-UNA PIZCA DE SAL
-200 gr. de MASA MADRE (*ver receta*)
**TAMBIÉN HE PUESTO LA RALLADURA DE MEDIO LIMÓN PARA AROMATIZAR

*SI LOS RELLENÁIS DE TRUFA COMO YO
-250 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA (el de las fotos es con leche)
-200 ml. de NATA PARA MONTAR

ELABORACIÓN

*MASA MADRE:

-100 gr. de HARINA DE FUERZA
-35 gr. de LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA
-65 ml. de AGUA TEMPLADA

-Con la harina formamos un volcán, en el centro ponemos el agua. Desmenuzamos la levadura y la integramos con la harina, trabajaremos hasta obtener una bola que pondremos en un bol y que taparemos con un paño. Dejar fermentar hasta que triplique el volumen apartado de corrientes.

*SUIZOS:

-En un bol ponemos el agua, la sal, los huevos, el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de limón y la mantequilla en pomada, batiremos hasta que esté todo bien integrado. Agregamos la harina tamizada junto con el mejorante, amasamos y a mitad de amasado añadimos la masa madre, amasaremos hasta que esté suave y se desprenda de las manos. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que aumente de tamaño (siempre apartado de corrientes de aire, yo lo pongo dentro del horno con este apagado).

-Una vez doblado el tamaño, amasaremos solo un poco para quitar el aire y formaremos bolitas de unos 80 gr. aunque yo los hago más pequeños, de 50-60 gr. 
Se pueden hacer redondos o con la forma típica alargadita de los suizos, ponemos en una fuente de horno forrada con papel de hornear y dejaremos levar hasta que veamos que han aumentado de tamaño, unos 40 minutos aprox. dependiendo de la estación del año, en verano suelen subir antes y en invierno tardan un poco más, así que yo os recomiendo en este último e importantísimo levado vigilarlos para que no fermenten demasiado. Es importante ponerlos en la bandeja separados o se pegarán una vez dentro del horno unos a otros.

-Precalentar el horno a 180º C. 

-Una vez aumentado el tamaño de los bollitos, con un cuchillo cortamos por encima y dejamos reposar unos instantes para que el corte se abra. Con mucho  cuidado y sin apretar pintamos con huevo batido (yo prefiero pintarlos solo con clara de huevo) 

-Mezclamos azúcar con un poco de agua de azahar para humedecer el agua, si no tenemos agua de azahar pues usaremos agua normal, el azúcar debe quedar húmedo no chorreando agua. Esparcimos por encima, entre el corte que hemos realizado. A mí también me gusta espolvorear con un poquito de azúcar seco, sin humedecer, por todo el bollito. Si no os gusta el efecto del azúcar húmedo, poner solo azúcar seco.

-Hornear unos 10-12 minutos. 

*Si los rellenáis de trufa:
-Picar el chocolate en trocitos pequeños.
-En un cazo al fuego ponemos la nata, cuando veamos que está empezando a hervir apartamos del fuego y vertemos sobre el chocolate picado. Remover muy bien hasta que se integren ambos ingredientes. Dejar enfríar a temperatura ambiente. Tapar con film de cocina e introducir en el frigorífico unas horas, debe estar muy frío antes de montar.
-Una vez pasado este tiempo, pondremos en un bol y con una batidora de varillas montaremos quedando lo que se llama "trufa cocida" que para mi gusto está mucho más buena que montando nata y añadiendo el chocolate luego. No hay que pasarse batiendo, simplemente es batir hasta que veamos que aumenta de tamaño y se forman picos haciendo una crema espesa y voluminosa.


NOTAS
-Se hornean bastante rápido así que no os vayáis muy lejos del horno mientras estén dentro. 

-Yo lo horneo con aire. Si lo hacéis con calor arriba y abajo, hornearlos a 190º C.

-Si no tenemos mejorante no pasa nada, no se pone y ya está.

-Para este tipo de masas el azúcar invertido se convierte en nuestro mejor aliado, deberíamos usarlo absolutamente siempre, pues hace que las masas leven antes y aguanten mucho más tiempo tiernas y esponjosas. No hay nada más simple y fácil de hacer que el azúcar invertido, yo lo tengo siempre a mano, os dejo el enlace para que veáis como se hace, pero si por alguna razón no lo queréis hacer o no disponéis de él, no lo pongáis, en su defecto pondremos 100 gr. de azúcar normal en total. Pero os recomiendo encarecidamente que os acostumbréis a usarlo porque la diferencia entre ponerlo y no ponerlo es abismal.

-Si ponemos azúcar invertido necesitaremos un poco menos de agua (100 ml.) en la masa ya que este azúcar es líquido por eso pongo 2 cantidades diferentes en los ingredientes, si ponemos todo azúcar normal entonces necesitaremos un poquito más de agua (120 ml.)

-Están buenísimos solo o rellenos.






*Visto en: Las tentaciones de los Santos con mis cambios personales.

Buen provecho!!




miércoles, 8 de octubre de 2014

GERMAN CHOCOLATE CAKE


Hola amigos, hoy os traigo una entrada muy especial, por una parte esta es la tarta que hice para mi cumple que fue el viernes 26 de septiembre y por otra os quiero enseñar algunos de los muchos regalos que he recibido. La verdad que estoy encantada ya que creo que nunca había tenido tantos regalos por parte de tantas personas, desde aquí les doy las gracias a todos!

A Lola por la pulsera tan ideal y la camiseta de Fangoria (mi grupo favorito), a Eli por el pañuelo tan precioso, a Cristina por la colonia que tanto me gusta, a mis compañeras de trabajo por toda la cantidad de regalitos que me hicieron además de la tarta de choco tan rica.

Por otra parte quiero dar las gracias a una persona muy pero que muy especial para mí, ella es Mari Carmen García del estupendo blog: El horno de María. Sobre ella solo tengo buenas palabras, es de esas personas que aunque no conoces personalmente les coges un cariño especial, de esas personas que conectas enseguida y por la cual solo tengo buenas palabras hacia ella. Os quiero recomendar su blog al mil x mil porque es muy pero que muy especial, está lleno de buenísimas recetas pero es que no es solo eso, es un blog entrañable por muchas cosas.
Quiero compartir con vosotros los regalos que me envió, fijaos bien en la caja, es preciosa, el delantal tipo años 50 es ideal, la tarjeta es especial tanto por fuera como lo que hay dentro, los jabones hechos por ella me da pena usarlos porque si los uso desaparecerán, la navajita (de chica) está personalizada con mi nombre y el cuchillo impresionante que corta hasta el agua también está personalizado con mi nombre y el del blog! Todo es artesano, yo no había visto cosas tan especiales en mi vida! Desde aquí te doy las gracias tanto por los regalos como por ser como eres!!! tqm!!!



Que chulada, verdad?  :-) ¡¡¡Gracias de nuevo!!!!

Y ahora mirad el regalo más voluminoso que he recibido, cuando lo vi no me lo podía creer, mi ansiada KitchenAid por fin en mis manos!!! no se si os creeréis que hasta lloré de la emoción cuando quité el papel de regalo y vi lo que era!!! que alegría!!!! por fin!!!!! Muchísimas gracias a mi chico, a Jose, si no fuera por él no la habría tenido nunca, ese precio es demasiado para mí y mi sueldo. No se si se ve bien en la foto, no es roja, es fucsia, me dijo que podía cambiarla por otro color, pero no, quiero esa!!

¡¡¡¡Preciosa a más no poder!!!!!!  :-D ¡¡¡¡¡gracias!!!!!


Sin más vamos a la tarta, sobre ella os diré que el bizcocho es húmedo, no necesita almíbar, está muy rico. El relleno es diferente a lo que estamos acostumbrados, tiene un sabor caramelizado, nueces tostadas...coco... y la cremita resultante es así como os digo, caramelizada. 

Hacía muchísimo tiempo que le había echado el ojo a esta tarta y la tenía en pendientes como otras tantas miles. Para mi cumple estaba entre 2, una de ellas esta. La verdad que está muy buena y el toque del relleno la hace diferente, una tarta muy interesante.

SOBRE LA COBERTURA

Como podréis ver hay 2 posibles coberturas, una de ellas es la original y otra la que yo puse, elegir la que queráis. En un principio yo iba a hacer la original pero cuando me puse manos a la obra resultó que no tenía ni gota de azúcar en polvo (azúcar glas) así que no me quedó más remedio que pasar a ese "plan b" que siempre tenemos en la manga.

Espero que os guste.


GERMAN CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES:

*BIZCOCHO
-100 gr. MANTEQUILLA
-30 gr. CACAO EN POLVO
-50 ml. CAFÉ
-190 ml. LECHE
-100 gr. AZÚCAR MORENO
-100 gr. AZÚCAR BLANCO
-2 HUEVOS pequeños
-150 gr. HARINA
-1/2 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA
-1/2 cucharadita BICARBONATO
-1 cucharadita LEVADURA EN POLVO
-1 pizca de SAL

*RELLENO
-125 gr. AZÚCAR MORENO
-210 ml. LECHE EVAPORADA
-3 YEMAS DE HUEVO
-65 gr. MANTEQUILLA
-200 gr. COCO RALLADO
-125 gr. NUECES

*COBERTURA DE LA RECETA ORIGINAL
-300 gr. CHOCOLATE CON LECHE
-226 gr. MANTEQUILLA
-5 cucharadas de CACAO
-1 cucharadita de VAINILLA LÍQUIDA
-540 gr. AZÚCAR EN POLVO
-3-6 cucharadas de LECHE

*LA COBERTURA QUE YO PUSE
-300 gr. CHOCOLATE CON LECHE
-100 gr. MANTEQUILLA a temperatura ambiente
-1/2 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA
-2 HOJAS Y MEDIA DE GELATINA
-1 o 2 cucharadas de LECHE caliente

ELABORACIÓN:

-Empezamos con el relleno; Tostamos las nueces y las trituramos.
-Ponemos en un cazo a fuego lento el azúcar, la leche evaporada, las yemas y la mantequilla, removemos hasta que la crema espese, que aunque no lo parezca espesará.
-Apagar el fuego y añadir la vainilla, las nueces trituradas y el coco. Mezclar bien y dejar enfriar completamente.

-Seguimos con la cobertura; Si hacemos la de la receta original:
-Fundimos el chocolate al microondas con cuidado que no se queme. Batir la mantequilla hasta tenerla en punto de pomada, entonces la añadiremos al chocolate fundido y mezclaremos muy bien con una batidora de varillas. Agregamos el cacao en polvo y la vainilla
-Alternativamente añadiremos azúcar en polvo y leche hasta alcanzar la consistencia deseada. -Dejar reposar a temperatura ambiente.

**Si nos decidimos por la cobertura que hice yo:

-Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua muy fría durante 10 minutos.
-Fundimos el chocolate y la mantequilla, añadimos la vainilla, movemos bien.
-Escurrimos las hojas de gelatina y la derretimos unos instantes en el microondas para que se derrita. La vertemos en el chocolate y mantequilla derretidos y aún caliente, añadimos una o dos cucharadas de leche según la consistencia de la crema, no hay que pasarse con la leche o quedará muy líquido (también podemos omitir este ingrediente). Mezclamos todo bien para que la gelatina se integre perfectamente con todos los ingredientes. Dejamos enfriar aunque no del todo, en ese caso nos sería complicado usar la cobertura ya que se habrá gelatinizado.

-Mientras, preparamos el bizcocho; Precalentamos el horno a 180ºC.
-Forramos una bandeja de horno (yo uso la bandeja negra grande que va dentro del horno cuando lo compras). Engrasamos y enharinamos.

-Ponemos a derretir el chocolate y la mantequilla. Añadimos el café y la leche lentamente batiendo para integrar los ingredientes. Agregar el azúcar, los huevos y la vainilla, batir hasta que quede suave.

-Por otra parte mezclaremos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclar con la preparación anterior con una varilla de mano.

-Verter en la bandeja de horno y hornear a 180ºC. Unos 10-12 minutos. Volcar sobre un paño y dejar enfriar. Una vez frío quitaremos el papel y haremos un corte en forma de cruz quedando cuatro partes iguales.

-Montamos alternando capas de bizcocho y relleno. Finalmente pondremos sobre una rejilla con una bandeja abajo para recoger el chocolate sobrante y cubriremos completamente con la cobertura de chocolate. Si nos hemos decidido por poner la cobertura original, no será necesario poner ninguna rejilla ni bandeja recogedora ya que esa cobertura es mucho más espesa. Simplemente pondremos la tarta sobre la bandeja de servir y cubriremos limpiando luego bien los bordes de la bandeja. Si os ha sobrado un poco de relleno usarlo para decorar por encima.

*Receta vista en: Yammie's Noshery

NOTAS:
-Si metéis la tarta en el frigorífico la sacaremos un rato antes de comer para que esté a temperatura ambiente, sobre todo si hacéis la cobertura de la tarta original.

-Sobre como hacer el bizcocho, tenéis varias opciones:
Una es hacerlo tal cual lo hago yo, verter toda la mezcla en una de las bandejas grandes que tiene el horno (en plan brazo de gitano), hornear y cortar en cuatro partes iguales, o bien todo en un mismo molde y luego cortar en tres capas iguales (a mí esto no se me da muy bien), en este caso necesitaremos más tiempo de horneado, o también podéis verter en 3 moldes iguales y hornear por tandas.

-Se puede hacer tanto redonda como cuadrada, eso ya a gusto de cada uno.

-Sobre el coco usado en esta tarta lo ideal es que no sea coco del rallado seco que venden en cualquier sitio, sino del fresco cortado en tiritas pequeñitas como el que os pongo en las fotos. Yo lo compro en Taste of America aunque no lo venden por Internet. Si no tenéis una tienda a mano bien podéis comprar un coco y rallarlo vosotros o comprar coco seco y listo, pero en ese caso yo os recomiendo hidratarlo con un poco de agua o leche en vez de usarlo seco directamente. Luego solo es escurrirlo bien y usar.




Buen provecho!!


martes, 23 de septiembre de 2014

LEMON PASTRY CREAM TART


¿Que tal os han ido las vacaciones? Espero que genial, tanto los que os habéis ido por ahí como los que os habéis quedado en casa, al fin y al cabo lo de menos es el lugar, lo importante es estar bien sea donde sea. Por mi parte ya estoy de vuelta por aquí y espero ponerme al día prontito. A pesar de haberme tomado un tiempo de relax con el blog no he dejado de visitaros, “a la sombra”, pero ahí he estado y he visto unas recetas de impresión, ¡¡mira que cocináis bien!!, ¡ya no sé donde guardar tanta receta! Mi pinterest está que revienta! Jajaja



Hoy os traigo una receta estupenda, está riquísimo y es facilísmo de hacer. La parte de arriba que es el bizcocho es super esponjoso, se podría hacer solo, sin la crema ni la parte de abajo, de esa forma obtendríamos un bizcocho divino para merendar y acompañar con un chocolate, café con leche o una buena horchata! Pero en cuanto al conjunto es una locura que no puedes parar de cortar trozos y comer sin parar. He hecho una mitad solo con crema de limón y otra mitad con nutella por encima de la crema, ¿con cual me quedo? Pues dificilillo lo tengo ya que las 2 partes me han gustado, aunque obviamente mi adición por el chocolate me lleva a elegir la parte de choco-limón, pero debo reconocer que la parte de solo crema está de muerte! Sea como sea os va a encantar.




LEMON PASTRY CREAM TART

INGREDIENTES

*MASA
-75 gr. MANTEQUILLA
-110 gr. HARINA DE TRIGO
-35 gr. MAICENA
-25 gr. ALMENDRA MOLIDA
-60 gr. AZÚCAR EN POLVO
-MEDIO HUEVO (**)
-MEDIA CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA
-RALLADURA DE UN CUARTO DE LIMÓN
-1 pizca de SAL

*CREMA PASTELERA DE LIMÓN
-4 YEMAS
-20 gr. HARINA DE TRIGO
-100 gr. AZÚCAR EN POLVO
-220 ml. LECHE ENTERA
-100 ml. NATA LIQUIDA PARA MONTAR
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-EL ZUMO DE ENTRE MEDIO Y UN LIMÓN (al gusto de cada uno)

*BIZCOCHO
-2 HUEVOS MEDIANOS
-120 gr. AZÚCAR EN POLVO (separamos 40 gr. por un lado y 80 gr. por otro)
-50 gr. HARINA DE TRIGO
-50 gr. MAICENA
-20 gr. MIEL
-5 gotas ESENCIA DE LIMÓN

ELABORACIÓN

1º- Empezamos con la crema pastelera de limón; Mezclamos la leche y la nata en un cazo, ponemos al fuego junto con la piel de limón (solo la parte amarilla). Llevar a ebullición a fuego medio-bajo. Apagar el fuego y dejar infusionar durante 20-30 minutos.

-Pasados los 20-30 minutos; Mezclamos las yemas con el azúcar y la harina. Quitamos la piel de limón y añadimos poco a poco la leche que estará más o menos templada a la mezcla de yemas. Poner de nuevo al fuego y remover constantemente para evitar que se pegue y se hagan grumos. Fuego medio. Una vez espesa la crema apagamos el fuego y añadimos el zumo de limón, remover bien. Ponemos la crema en un recipiente limpio, tapamos con film de cocina y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

2º- Seguimos con la masa; Mezclamos las 2 harinas con la almendra molida, la ralladura de limón, el azúcar y la pizca de sal. Añadimos la mantequilla a trocitos, la mezclamos con los dedos intentando que se mezcle con los ingredientes, quedará una masa arenosa. Agregamos la vainilla y el medio huevo ligeramente batido.

(**) Para separar medio huevo lo que haremos en semi batir uno entero y usar solo la mitad.

Amasar todo junto con las manos lo menos posible, solo hasta que todo esté integrado. Formar una bola con la masa, envolver en film de cocina e introducir en el frigorífico 30 minutos.

3º- Forramos con papel de horno una bandeja a poder ser rectangular. La mía era de 27x14 centímetros. Extendemos la masa con un rodillo y ponemos encima del papel cubriendo por completo el molde tanto el fondo como las paredes. Yo suelo poner la masa directamente en el molde forrado y con las manos... dedos... nudillos voy aplastando y extendiendo la masa, sin usar el rodillo y con paciencia, pero vosotros hacerlo como mejor os venga. Cubrimos con la crema pastelera y de nuevo introducimos en el frigorífico mientras preparamos la masa del bizcocho.

4º- Encendemos el horno, 160ºC. Con aire y calor abajo.
-Nos ponemos con el bizcocho; Separamos las claras de las yemas. A las yemas les añadimos 40 gr. de azúcar, la miel y la esencia de limón (si no tenemos esencia de limón añadiremos ralladura de medio limón muy fina). Batimos hasta que las yemas aumenten de tamaño y se convierta en una crema espesa, voluminosa y de color claro.

-Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve fuerte. Añadimos los 80 gr. de azúcar y batimos unos instantes más.

-Manualmente y con la ayuda de una varilla de mano, iremos añadiendo poco a poco las claras a las yemas, siempre mezclando con mucho cuidado y suavemente para evitar que las claras bajen.

-Mezclamos la harina y la maicena y tamizamos poco a poco sobre lo anterior. Con la varilla de mano y muy suavemente uniremos todo.

5º- Sacamos el molde del frigorífico, vertemos sobre la crema y horneamos durante 45 minutos a 160ºC, con aire y calor abajo, el molde debemos ponerlo un poco más abajo del centro pues lo que queremos es que la masa con la que hemos forrado todo el molde se hornee bien. Pinchar para comprobar, aunque hay que tener en cuenta que en medio de la masa hay crema con lo que el pincho no saldrá limpio y seco, pero nos interesa fijarnos en la masa del fondo y la de arriba. Posiblemente a los 30 minutos tengamos que poner papel de aluminio por encima para evitar que se tueste demasiado el bizcocho.

-Dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.


*Fuente: Baker's corner

NOTAS
-Se puede hacer tanto de limón como de naranja.

-Si os apetece un toque de chocolate podemos poner encima de la crema un poco de crema de chocolate, en la foto podéis ver que yo en la mitad puse nutella encima de la crema de limón.

-La base se puede pre hornear antes, para ello lo que haríamos sería pincharla por varios sitios con un tenedor y hornear unos 10-12 minutos, sacamos y vertemos la crema y la masa del bizcocho. Horneamos 30 minutos.

-Veréis que mi parte de arriba (la del bizcocho) es bastante más alta que la original, esto es debido a que tenía 2 claras aburridas en el frigorífico y no quise tirar, así que las usé para el bizcocho, pero lo suyo es que quede más finito.

Buen provecho!!