lunes, 20 de marzo de 2017

PHOSKITOS CASEROS


No sé la de años que quería hacer esta receta y nada, que no había forma, pero por fin aquí está. Imagino que casi todos habréis hecho estos pastelitos ya que están en muchísimos blogs, pero bueno, no por eso iba a dejar de publicarlos.

Esta receta se une a todas esas “versión casera de lo industrial” que ya tengo en el blog y que tanto me gustan. Evidentemente nunca pueden ser igual al 100% porque las recetas industriales además de ser fórmulas secretas llevan muchíííííísimos ingredientes que en casa no tenemos, pero bueno, es la versión casera y sencilla que desde luego más sana es. De todas formas confieso que hay pastelitos que a día de hoy sigo comprando de vez en cuando y disfrutando como una cosaca, unos de ellos son los Phoskitos :-)

La receta de la plancha de bizcocho es de mi querida y admirada Anna Olson, pero el relleno es cosecha propia ya que por varios rellenos que he hecho vistos por aquí y por allá no acababan de convencerme en textura y sobre todo sabor, puntualizar que el sabor era excelente pero no se parecía al que lleva los phoskitos. Este es el más parecido al original.

Es una receta muy fácil, la he hecho varias veces ya y hay que ver lo buenos que están!!! Ñammmm



INGREDIENTES

*BIZCOCHO
-4 HUEVOS L
-1 pizca de SAL
-30 gr. AZÚCAR GLAS
-55 gr. AZÚCAR BLANCO NORMAL
-100 gr. HARINA DE REPOSTERÍA
-1 cucharadita VAINILLA LÍQUIDA (5 ml)

*CREMA DE RELLENO
-180 gr. NATA LÍQUIDA PARA MONTAR
-40 gr. MANTEQUILLA a temperatura ambiente
-50 gr. AZÚCAR GLAS
-50 gr. LECHE EN POLVO
-Unas GOTAS VAINILLA LÍQUIDA

*COBERTURA
-400 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-65 ml. ACEITE DE GIRASOL



ELABORACIÓN:


BIZCOCHO
-Precalentar el horno a 170ºC.

-Separar las claras de las yemas. Montar a punto de nieve las claras junto con la pizca de sal y el azúcar normal, no hay que montarlas a punto de nieve fuerte, en cuanto veamos que se han hecho esponjosas y voluminosas es suficiente.

-Por otro lado ponemos en un bol las yemas y el azúcar glas tamizado, batir hasta que esté bien cremoso. Apagamos la batidora y manualmente añadimos la vainilla líquida y la harina tamizada, removemos bien con una espátula o varilla de mano. Añadimos poco a poco las claras y las integramos poco a poco evitando que se bajen.

-Forrar con papel vegetal una bandeja de horno, lo más grande posible, verter el preparado y
hornear 10 minutos a 170ºC. (yo lo horneo con aire)

-Sacar del horno, espolvorear con azúcar glas por encima, darle la vuelta y ponerlo sobre un paño de algodón, quitar el papel, espolvorear también con azúcar glas y envolver con el paño. Dejar enfriar enrollado.


RELLENO
-La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, tiene que estar muy blandita (no derretida), la batimos para que quede esponjosa.

-Ponemos en la batidora de varillas la nata que debe estar bien fría para que monte bien, una vez montada (cuidado de no pasarse o se convertirá en mantequilla) añadimos el azúcar glas, la leche en polvo y unas gotitas de vainilla líquida, batimos unos instantes a baja velocidad para que se integren los 3 ingredientes, manualmente añadimos la mantequilla y mezclamos todo muy bien, reservar en el frigorífico.

-Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y esparcimos la crema por encima, volvemos a enrollar, lo envolvemos con film de cocina apretando bien e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos más o menos.


COBERTURA
-Trocear el chocolate y ponerlo en un bol, derretiremos el chocolate en el microondas y para ello empezaremos poniéndolo 1 minuto a temperatura alta, al minuto lo sacamos y miramos a ver como está, si necesita un poco más lo dejaremos dentro del microondas 30 segundos más, así hasta que se derrita. Pero normalmente con un minuto suele ser suficiente, luego lo que haremos es remover bien para que los trocitos que queden enteros se acaben de fundir por el calor del resto de chocolate, de todas formas si vemos que hay algún trocito que se nos resiste lo pondremos unos segundos en el microondas.

-Añadir el aceite y mezclar muy bien para que se integren los 2 ingredientes a la perfección.

Es ideal que sea un bol más bien pequeño que grande ya que hay que sumergir los pastelitos dentro.


MONTAJE

-Sacar el tronquito del frigorífico y cortarlo en porciones del grosor deseado e ir sumergiendo uno por uno dentro del chocolate, dejarlos sobre una rejilla que tendremos puesta sobre una bandeja para recoger el chocolate sobrante que irá cayendo. Yo prefiero ponerlos directamente sobre papel vegetal porque cuando el chocolate se endurece se suelen quedar pegados a la rejilla.

Dejar enfriar y a disfrutar!

NOTAS:


Sí, habéis leído bien, para hacer esta crema de relleno necesitamos leche en polvo, es así la cosa. El que no quiera invertir dinero comprando este ingrediente tendrá que hacer cualquiera de las cremas que encontraréis en otros blogs, buenas están, ya os lo digo, pero de todas las pruebas y experimentos yo me quedo con esta.









Buen provecho!




lunes, 13 de febrero de 2017

TARTA MON CHÉRI


No os podéis hacer una ideal de lo mucho que me gustan los bombones de licor, ya sé que son un tipo de bombones que o gustan o no gustan, pues a mí me rechiflan desde que tengo uso de razón y por edad me dejaban comerlos.
No sé, es que me gustan las cosas dulces, me gusta la bebida dulzona y me gustan los licorcillos, no es que los tome a menudo pero si la ocasión lo merece pues oye...por qué no!

Recuerdo que de niña cuando me dolía la garganta mi madre me hacía un vaso de leche caliente y añadía un poquito de coñac, ya ves que cosas, ahora estoy segura de que eso debe ser impensable hacerlo con un niño pequeño, pero cuando yo era pequeñaja eso era el remedio de la abuela y nos lo daban, no recuerdo si funcionaba o no, lo que sí recuerdo es que a mí me gustaba tanto que alguna vez que otra debo confesar que decía adrede que me dolía mucho la garganta para que me lo diera! Jijijijijiji, que rico! Por cierto ya de mayor nunca lo he vuelto a probar.... es curioso...

Esta tarta es fruto de estar años pensando....”tarta de Ferrero Rocher...y...¿¿¿una tarta de Mon Chéri”??
Pero por mucho que he buscado no he encontrado nada que se pareciera a la idea que yo tenía en mente, así que no me ha quedado más remedio que poner imaginación al poder y manos a la obra, el resultado ha sido del todo favorable. Decir también que es muy fácil de hacer.

Por supuesto el molde de corazón es totalmente opcional, lo he hecho así por aquello de San Valenntín pero con cualquier molde quedará perfecto.

Espero que os guste.



INGREDIENTES

*BIZCOCHO
-3 HUEVOS XL
-150 gr. AZÚCAR
-80 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-20 gr. CACAO PURO EN POLVO
-60 gr. MANTEQUILLA
-100 gr. HARINA
-1 pizca de SAL

-100 gr. CEREZAS CONFITADAS
-KIRSCH (para macerar las cerezas) *mirar notas

-MERMELADA DE CEREZAS O DE GUINDAS (yo he puesto de guindas)

*COBERTURA
-100 gr. MANTEQUILLA
-200 gr. CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
-40 ml. KIRSCH

*ALMÍBAR
-150 gr. AZÚCAR
-200 gr. AGUA
-50 ml. KIRSCH

ELABORACIÓN

-En primer lugar lo que haremos unas horas antes es poner las cerezas en un bol y cubrirlas con Kirsch. Dejar macerar.

Para el bizcocho: Batir huevos y azúcar hasta que aumente mucho de volumen, debe quedar como una espuma blanquecina, voluminosa y muy aireada, esto serán unos 7-8 minutos batiendo con batidora de varillas.

-Derretimos el chocolate troceado en el microondas, empezando 1 minuto a máxima potencia (si vuestro microondas es muy potente mejor intervalos de 30 segundos), si lo removemos y vemos que aún no se ha derretido lo iremos poniendo de nuevo en el microondas 30 segundos más, así hasta que se derrita, cuidado de no pasarse o se quemará. Si se prefiere se puede hacer al baño maría.

-En otro bol ponemos la mantequilla troceada y la derretimos también, ¡ojo!, la mantequilla hay que derretirla con el microondas a baja-media intensidad, aunque por supuesto se puede hacer tanto al baño maría como en un cazo a fuego lento. Una vez derretidos el chocolate y la mantequilla los mezclamos y vertemos poco a poco y sin dejar de batir sobre la mezcla de huevos y azúcar anterior.

-Mezclamos la harina, el cacao y la pizca de sal y lo tamizamos, lo añadimos poco a poco y manualmente con una varilla de mano o espátula con movimientos envolventes, no nos interesa que baje de volumen.

-Verter en el molde engrasado, escurrir las cerezas que teníamos macerando con el Kirsch (no tirar el licor, lo usaremos para el almíbar) y poner las cerezas por encima reservando unas pocas, hornear 30 minutos a 175º (yo, con con aire). Ir comprobando con un palillo por si necesita un poco más pues cada horno es un mundo. 
No sabía como medir un molde con forma de corazón, es complicado, pero al final he llegado a la conclusión de que era de 19x22cm.

-Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde 10 minutos. Pasado este tiempo lo volcaremos sobre una rejilla y dejaremos enfriar completamente. Una vez frío, cortamos el copete y partimos horizontalmente en 2 mitades iguales.

ALMÍBAR
-Ponemos el azúcar y el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadimos el licor que teníamos reservado de macerar las cerezas, si no hay suficiente, añadir la cantidad necesaria hasta obtener 50ml. y dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que se empiece a espesar un poco. Apagar el fuego y dejar enfriar. No debe quedar muy espeso ni completamente líquido, que tenga algo de cuerpo.


COBERTURA
-Derretimos el chocolate y la mantequilla de igual forma que os he explicado arriba en la elaboración del bizcocho. Una vez todo caliente y derretido mezclamos los 3 ingredientes: el chocolate, la mantequilla y el Kirsch (en este orden), remover bien, dejar el tiempo suficiente para que se enfríe pero sin pasarnos o se espesará demasiado, si esto ocurriera, meter unos segundos en el microondas.

MONTAJE DE LA TARTA
-Separamos las 2 mitades de la tarta, encima de cada mitad pincelamos con el almíbar (reservando un poco para poner por encima).

-Encima de las 2 mitades (ya puesto el almíbar) pincelamos también con un poco de la cobertura de chocolate, debe ser una capa fina. Dejar que se enfríe y endurezca esta capa de chocolate.
Ahora en una de ellas, sólo en una, pondremos la mermelada, cantidad a gusto de cada uno, yo he puesto unos 170 gr., partimos por la mitad las poquitas guindas que habíamos reservado y esparcimos por encima de la mermelada. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho poniendo la parte que habíamos pincelado con almíbar y chocolate boca abajo, encima de la mermelada.

-Con el almíbar reservado pincelamos la parte superior de la tarta e igualmente pincelamos también con una fina capa del chocolate de cobertura, dejamos que se endurezca esta capa y cubrimos por completo con la cobertura de chocolate. Dejar un buen rato hasta que se endurezca.

-Finalmente partimos con un cuchillo los bombones por la mitad y decorar con ellos la parte de arriba de la tarta dejando caer el licor sobre ella.


*NOTAS
-Si no tenéis Kirsch podéis poner ron o ginebra, aunque os recomiendo que compréis una botella de Kirsch porque es el licor ideal para la repostería.
-He puesto un molde de corazón pero por supuesto podéis poner un molde cuadrado...alargado... redondo....como queráis.
-Cuando una receta dice cacao en polvo no sirve cambiarlo por cola cao o chocolate en polvo, como poder se puede todo, pero el resultado no es el mismo.
-Las cerezas confitadas las he comprado en Alcampo en la zona de ingredientes para repostería, he comprado un sobrecito que lleva 100gr. son de la marca Bebé.
-La mermelada puede ser de cerezas o guindas, la que véis en estas fotos es confitura de guindas de la marca Hero, la he comprado en el mismo supermercado.










Buen provecho!



miércoles, 11 de enero de 2017

NIÑOS ENVUELTOS


En primer lugar: Felíz año a todos! Espero que hayáis pasado unas muy felices fiestas y que el nuevo año sea genial en todos los aspectos.

Vamos a empezar el año con una receta salada, para que no se diga que sólo publico dulces, aunque la próxima receta ya os digo que no será salada, jejejejeje 😃

Sí, habéis leído bien, ¡niños envueltos! ¿Verdad que resulta gracioso el nombre? o lo que es lo mismo: rollitos de carne rellenos de toda la vida del Señor, pero como esta receta es muy típica en Argentina y la llaman así pues yo también. Bueno, no solo en Argentina, en muchos otros sitios también. Parece ser que se llaman así porque simula la forma en la que se envolvían los bebés antiguamente en mantitas con los bracitos dentro.

Hay muchas recetas de niños envueltos, está la versión de hacer un relleno y envolverlo con hojas de col, o con hojas de acelga y están muy buenos también. En cuanto a la versión carne no solamente puede ser de ternera, por supuesto puede ser de cerdo o de pollo, lo que pasa con el pollo es que los filetes de pechuga son muy pequeños y resulta complicadillo hacer rollitos rellenos, a todos caso mini paquetitos que podríamos llamar bebés envueltos :-D

Sobre el relleno hay tantos ingredientes como nombres de personas existen, en esta receta la imaginación al poder! Se pueden rellenar con una mezcla de pan y queso rallados con ajo y perejil picado como en el vídeo, se pueden rellenar con verduras...zanahoria... puerro..., se puede rellenar de jamón york y queso o jamón serrano....huevo cocido... o en plan navideño con pasas...nueces...avellanas...y un largo etc. infinito. Lo hagáis como lo hagáis estarán riquísimos. Lo importante y fundamental es atarlos bien para que el relleno no se salga y hacerlos sin prisas, ya que necesitan mínimo 1,30h. para que queden extremadamente tiernos.

Se puede adelantar la cocción haciéndolo con olla exprés, pero en esta receta yo personalmente prefiero el modo tradicional, a fuego muy lento durante todo ese tiempo, prefiero el resultado este que el de la olla exprés en este caso.

Ahora a por la receta, que tan sólo me queda decir que es facilísima.



INGREDIENTES

-8 FILETES DE TERNERA (cadera)

-400 gr. CARNE PICADA DE TERNERA
-90 gr. PAN RALLADO
-35 gr. PEREJIL FRESCO
-5 DIENTES DE AJO
-15 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO
-SAL
-ACEITE OLIVA
-Pimienta blanca, pimienta negra, pimentón, orégano, nuez moscada, clavo molido

SALSA

-3 CEBOLLAS
-1 PIMIENTO ROJO
-2 DIENTES DE AJO PICADOS
-2 DIENTES DE AJO ENTEROS
-40 gr. TOMATE CONCENTRADO
-400 gr. TOMATE FRESCO ROJO RALLADO (o en lata triturado)
-200 ml. VINO BLANCO
-250 ml. CALDO DE VERDURAS O DE POLLO
-SAL
-ACEITE OLIVA
-PIMIENTA BLANCA Y PIMIENTA NEGRA
-2 HOJAS LAUREL


ELABORACIÓN

-La carne hay que aplanarla y romperle las fibras para que quede blandita, lo ideal es hacerlo con un mazo especial de cocina de los que por una parte tiene una especie de dientes y por la otra parte es plano. Así que ponemos un film de cocina sobre una tabla de cocina, lo mojamos con unas gotitas de agua, encima ponemos el filete, mojamos también el filete con unas gotitas de agua y lo cubrimos con otro film de cocina, con el mazo que tiene dientes lo golpearemos, no hay que hacer demasiada fuerza o lo partiremos en trozos, pero hay que darle lo suficiente para que las fibras se rompan (fijaos en el vídeo para ver como hacerlo), luego, por la parte plana del mazo aplanaremos el filete. Debe quedar finito, lo ideal es que la carne no tenga agujero para que el relleno no se nos salga. No nos interesan filetes muy grandes ni demasiado pequeños, si se nos hace muy grande al aplanarlo lo cortaremos en 2.

-En un bol mezclamos todos los ingredientes del relleno. Las especias a gusto de cada uno, si ponemos nuez moscada y clavo debe ser un poquito nada más o tendrá demasiado sabor.

-Pondremos el relleno encima de los filetes (por supuesto ya sin el film de cocina) y los envolvemos conforme se ve en las fotos. Cerraremos los paquetitos con la ayuda de hilo especial de cocina o con palillos.

-Ponemos aceite a calentar en una cazuela y enharinamos los paquetitos. Una vez caliente el aceite ponemos la carne y dejamos que se doren por todas partes, no hay que freírlos y freírlos, simplemente que queden sellados. Sacamos a un plato y reservamos.

PARA LA SALSA

-Picamos la cebolla y el pimiento en juliana fina o en daditos pequeños, picar 2 dientes de ajo y los otros 2 los dejamos enteros con su piel, simplemente darles un golpe para que se aplasten un poco.

-En la misma cazuela que hemos dorado la carne ponemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Es importante no haber limpiado la cazuela, queremos recuperar los jugos que haya soltado la carne al dorarse, si había mucho aceite simplemente lo quitaremos.

-Con la ayuda de una cuchara de madera iremos removiendo y rascando el fondo para soltar lo que había quedado pegado al fondo al sellas la carne. Añadimos el concentrado de tomate y remover. Hay que tener cuidado ya que el tomate concentrado es una pasta bastante espesa y es fácil que se agarre al fondo y no nos interesa, lo evitaremos removiendo con la cuchara de madera, a continuación vertemos el vino blanco y a fuego fuerte dejamos evaporar el alcohol, ahora pondremos el tomate rallado, la sal, las especias y el laurel. Dejamos unos minutos y agregamos el caldo, igualmente dejaremos unos 5 minutos a fuego fuerte que vayan todos los ingredientes integrándose bien y será cuando añadiremos los rollitos, los colocamos bien, movemos la cazuela para que se recoloquen ellos mismos, dejaremos a fuego fuerte hasta que veamos que empieza a hervir la salsa, en ese momento bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Ir removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo, lo que yo hago es mover la cazuela sin meter ninguna cuchara ni nada dentro, así evito romper la carne. En 1,30 a 2h lo tendremos super tierno y listo para disfrutar.

-Servir acompañado de arroz blanco, pasta, puré de patatas, patatas cortadas en cuadrados y fritas.... o simplemente con una buena barra de pan crujiente para mojar esa deliciosa salsa!


NOTAS

Como digo en la introducción y por si acaso no lo leéis arriba os lo pongo aquí:
-Se puede adelantar la cocción haciéndolo con olla exprés, pero en esta receta yo personalmente prefiero el modo tradicional, a fuego muy lento durante todo ese tiempo, me gusta mucho más el resultado que el de la olla exprés en este caso.









Buen provecho!